课程建设

校级精品课程——《酒水服务与酒吧管理》

发布时间：2023-01-17 10:58:25    点击数：

《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理与数字化运营专业的一门专业基础课，也是酒店管理与数字化运营专业核心课程之一。

一、课程性质与内容

课程由酒水常识、葡萄酒服务、啤酒、黄酒与清酒服务、世界著名的六大蒸馏酒、中国白酒服务、配制酒服务、无酒精饮料服务、酒吧接待、酒吧常用器具和设备使用、鸡尾酒服务、酒吧运营和酒会的筹划与管理十二章组成。本课程学习注重理论与实践相结合，不仅让学生掌握酒水服务和酒吧管理方面的理论知识，还会按照实训教学要求将学生安排到星级饭店、餐厅、酒吧实习，可以使其具备中、高级调酒师所必需的专业基础理论与职业素质，熟悉酒店餐饮部酒吧服务与运营的基本程序和方法，通过实践让学生掌握基本的服务技能和管理能力，为学生以后从事餐饮、酒吧方面的服务和管理工作打下基础。

二、课程师资力量

本课程教学师资是由专任教师和校企合作师资组成的具有“双师”结构特点的教学团队。课程主讲老师由孙双伟老师担任，毕业于河南师范大学旅游管理专业，一直承担着酒店管理与数字化运营专业《酒水服务与酒吧管理》、《餐饮运营与管理》、《客房服务与管理》、《酒店市场营销》、《酒店人力资源管理》等专业课程，在其所负责的模块具有丰富的专业理论知识，获得过全国导游证、中级茶艺师证，曾在五星级酒店工作，多年从事企业管理培训相关工作，并多次参加省培及实践学习，有着非常丰富的教学经验及专业经验。校企合作师资由校企合作单位酒吧管理相关负责人担任，有着过硬的专业技能和丰富的工作经验。

（参观学习酒吧实训室建设）

（参加河南省职业教育“双师培训”）

（2021年河南省职业院校1+X证书制度省级师资培训）

（饮品调制实践学习）

（校企合作师资授课）

三、教学改革情况

（一）教学内容

1.融入课程思政：通过大量案例将课程思政贯穿于整个教学内容，有机融入职业素养、工匠精神等育人新要求，实现润物无声的育人效果。

2.融入岗课赛证：通过项目化、模块化设计，将课程内容对接岗位需求和技能大赛，体现出行业发展新趋势、新业态、新模式。

3.优化实践教学体系：实训教学内容体现真实工作任务、项目及工作流程、过程等。

（白葡萄酒服务流程）

(二)教学方法

1.行动导向教学：按照实际岗位需求设计模块化课程，强化理实一体，实施项目教学、案例教学、情景教学、小组合作式等行动导向教学。

2.信息化教学：利用云班课、翻转校园等现代信息技术与教育教学深度融合，强化课堂的互动性，提升教学质量。

（三）教学评价

采用多元化的评价体系，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，健全综合评价。利用云班课、翻转校园等线上平台和软件，开展教学评价。

四、实训室建设

在教学过程中，应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，创造满足教学使用的酒吧实训室等设备，创设酒吧运作模拟工作情景，同时加大实践实操的容量，紧密结合职业技能证书及比赛，加强相关实操项目的训练，使学生掌握酒吧运作的工作流程，提高学生对未来酒吧管理工作岗位的适应能力。

（一）校内外实践教学条件：图书馆508

可满足30人以上学生的专业酒水调制及服务实训室及配套各种调酒设备、及各种调酒用具、操作台等设备，能够为学生实习实训及经营提供有力保障，并能保证学生业余时间的训练的需要。

（二）课程对校外实训基地：中州皇冠假日酒店、郑州新田美爵酒店

校外实训基地接纳学生在校期间的见识实习及毕业实习，让学生熟练操作酒吧的一些服务工作和基础的管理工作，由学校专业指导老师和企业实习指导人共同负责。

五、课程成果

（一）课程教科研情况

《酒水服务与酒吧管理》是一门理论与实践相结合的课程，通过酒店管理与数字化运营专业教研团队的努力，不断对课程进行改革，汲取了最新职业教育改革的精神，围绕“立德树人”的根本任务，深化“课程思政”建设，积极探索“岗课赛证”融合育人模式，按照工作实际和岗位需求设计模块化课程，强化理实一体，实施项目教学、案例教学、情景教学等多元化的行动导向教学。本课程先后被评定为“香港马经免费资料大全精品课程”，在2022年荣获河南省教育厅组织的“第二十六届教育教学信息化交流活动”三等奖。

（二）课程资源库的建立

   不断丰富课程资源库，先后编制了与课程配套的课程标准、课程大纲、课件、电子教案、微课视频、习题集、实训指导书、教学案例集、网络教学资源、学生实操视频等教学资源。

（三）育人成果

（一）使学生从“要我学”转变为“我要学”

在教学过程中，充分利用信息化教学手段，建立课程资源库，提前把相关知识、任务通过教学平台发布，积极探索翻转课堂、情境模拟、“任务驱动”、“项目引导”等教学模式，灵活采用讲授法、讨论法、直观演示法、角色扮演法、自主学习法等多种教学方法，以小组合作学习的形式来完成工作任务，培养了学生的合作精神、交流能力，增强了学生的综合职业能力与自主学习的能力。

（二）提升了学生的职业素养

在教学过程中，注重课程思政的融入，深度挖掘提炼酒水文化及酒吧管理中所蕴含的思想价值、精神内涵，从课程所涉专业、行业、文化、历史等角度，增加课程的知识性、人文性。注重学思结合、知行统一，增强学生勇于探索的创新精神、善于解决问题的实践能力。

（三）提升了学生的专业技能和能力

通过完善教学条件，增加教学实训设备，并将教学内容与岗位需求和技能比赛标准结合起来，在教学中创设真实的工作场景，促进学生对工作过程和技能的理解和掌握，快速提升学生的职业技能。

（学生刘畅在北京昆泰嘉华酒店任职主管）

（酒店管理与数字化运营专业学生调制鸡尾酒）