交通管理系

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聚力提质积极备赛——交通管理系备赛河南省高职技能大赛（餐厅服务赛项）

发布时间：2023-03-15 08:38:00 点击数：

本年度河南省高职技能大赛开赛在即，为取得优异成绩，系部高度重视、精心组织，稳步推进备赛工作。指导教师、参赛学生努力训练、提升技能，力争以最细的赛前准备、最好的精神面貌、最强的专业技能参加省赛，力争取得优异成绩。

本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。

赛前，指导老师和同学们激发各方动力，积极备赛。期间面临很多困难。中餐服务包含水果服务环节，切水果过程中要求全程手不能接触到水果。由于没有烹饪专业的课程，选手们只能摸着石头过河，邀请学校膳食科科长王赛老师指导学生果盘制作。通过老师现场指导，选手录下制作视频，反复摸索进行练习。

西餐服务环节包含创意鸡尾酒调制与服务和休闲餐厅服务。大赛准备期间孙双伟老师牺牲自己的周末时间，加班加点指导学生，为参赛选手反复研究创新点，设计创意鸡尾酒。全英文的对客服务要求，既考验了学生的英语实际运用水平，更考察了学生对西餐服务的餐前准备、酒水服务、餐食服务的熟练程度。备赛过程中，就餐前准备的包边台环节，王欢老师向兄弟院校的老师联系，学习他们的经验，确定比赛各个环节的细节。