政策法规

郑信传染病防控食堂管理制度

发布时间：2020-04-08 10:44:32    点击数：

“盥洗间，如厕前后要洗手、更衣；

四、禁止举办聚集性活动。民以食为天，食以安为先”。高校食堂服务工作由于具有师生需求度高、就餐人员密度大、人员流动性强、从业人员多、供餐时间长、风险点密集、一日三餐任务刚性、终年不断的办伙特征，成为师生、学校、政府和社会都高度关注的重要公共场所。从认识疫情特征入手，结合餐饮管理实际，全面动员，全面部署，科学施策，用对方法，依靠团队的力量，科学的力量，管理的力量，坚决、从速、干净、彻底的打赢食堂安全保卫战和抗击疫情阻击战，以强烈的责任使命保护师生免受病毒的侵袭。为做好食堂管理工作，特制定本制度。

第一章 人员管理

一、员工体温筛查 对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察；

二、把好上岗关 炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩；

三、强化个人卫生 加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和

第二章 办公管理

一、会议管理 参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中开窗通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于1米，会前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议、远程会议；

二、文件管理 传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离；

三、接待管理 接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持1米以上距离，尽量缩短会见时间；

四、沟通方式 少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人员规模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式达到会议目的。

第三章 采购管理

一、禁止野生动物及制品严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品；

二、严格监管食材源头，加强对采购食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全；

三、采购中交接货物管控 要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手；

四、食材配送车辆管控 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

第四章 烹饪与销售

一、烹饪管理 烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上；

二、禁止生冷食品 疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；

三、生熟食品分开 严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染；

四、加强食品保护 售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露；

五、公用餐具保护 公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；

六、销售管理 炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离；

七、工作服要求 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒；

八、一次性餐用具管理 不得重复使用一次性餐用具。

第五章 后厨管理

一、后厨全封闭管理 食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；

二、个人物品管理 不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理；

三、通风管理 后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

第六章 餐厅管理

一、通风管理 通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好；

二、餐厅入门管理 餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅；

三、洗手池、洗手液管理 在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯；

四、规范就餐程序 就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染；

五、打包就餐方式 为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；

六、个人分泌物处置 打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内；

七、餐厅清洁消毒 开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管；

八、餐厨垃圾处理 餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

第七章 清洗消毒

一、公用餐具洗消 公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格；

二、餐具高温消毒 餐用具宜采用高温热力方法进行消毒；

三、食材洗消和保管 对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管；

四、回收餐具的洗消 每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活；

五、环境管理 对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

第八章 员工返校管理

一、远程沟通追踪指导 以微信群、QQ工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能；

二、返校、返岗方案和预案 做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗；

三、对返校返岗的具体落实 积极做好校外员工返校、返岗前的接洽人员落实和防控物品的采购发放等前期准备工作，分单位拟定名单责任到人，为校外员工返校、返岗打好工作基础；

四、服从指令、等候通知  通知到每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校，返回时间等候单位正式通知同，不得擅自返校、返岗；

五、返校后检测观察 实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接审核制度。经允许返校后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方可上岗；

六、提前通知留足准备时间 员工返校原则上安排在学校通知学生返校时间的前14天，以利于员工返校的身体检查、医学观察，从而确保学生返校时食堂正常准备工作；

七、各部门协调配合  积极与学校相关部门进行协调沟通，尽可能做好学生返校的疫情防控准备，条件允许下，可先采取不同学院分时段错时进餐的措施，待疫情稳定后再恢复正常供餐；

八、采取应急就餐方式  如师生已基本返校、疫情未解除且返校的炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决；

九、疫情后期的持续管理 在学生返校疫情态势拐点出现、基本好转时期，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。